Vietnamesischer Eierkaffee - Cà phê trứng
Cà phê trứng – Vietnamesischer Eierkaffee
Cà phê trứng – vietnamesischer Eierkaffee mit cremiger Haube, serviert im Café Giảng in Hanoi
In Hanoi trinken sie Kaffee mit Eigelb – und das seit über 70 Jahren. Was in Europa zunächst befremdlich klingt, ist in Vietnam eine Institution: Cà phê trứng, der Eierkaffee, der Gäste aus aller Welt anzieht. Die Tasse vereint auf den ersten Blick Widersprüchliches: bitteren, kräftigen Robusta-Kaffee und eine süße, fluffige Creme, die eher an flüssiges Tiramisu erinnert.
Die Geburt einer Legende – aus der Not geboren
Die Entstehungsgeschichte des Eierkaffees führt zurück in die 1940er Jahre, genauer gesagt ins Jahr 1946. Der Schauplatz ist das renommierte Sofitel Legend Metropole Hotel in Hanoi, ein prachtvolles Gebäude im französischen Kolonialstil, das bereits Persönlichkeiten wie Charlie Chaplin beherbergte. Dort stand ein Barkeeper namens Nguyễn Văn Giảng hinter dem Tresen.
Die anspruchsvolle Kundschaft verlangte nach hochwertigen Kaffeespezialitäten nach europäischem Vorbild. Doch in den Nachkriegsjahren des Indochina-Kriegs herrschte ein massiver Mangel an frischer Milch. Aus dieser Not entwickelte der findige Barkeeper eine clevere Alternative: Er mischte gezuckerte Kondensmilch mit frischem Eigelb und schlug die beiden Komponenten kräftig auf.
Das Ergebnis war eine üppige, helle Creme, die sich wunderbar als Milchersatz eignete und den bitteren Kaffee perfekt ausbalancierte. Das neue Heißgetränk schlug derart ein, dass Nguyễn Văn Giảng wenig später seine Anstellung aufgab und sich mit dem Café Giảng in der Altstadt von Hanoi selbstständig machte. Seine Nachkommen führen den Traditionstempel bis in die Gegenwart fort und servieren die schaumige Kreation nach dem überlieferten Prinzip.
Was den Eierkaffee so besonders macht
Der Kontrast macht den Reiz aus: Unten der heiße, starke Robusta-Kaffee, oben die süße, fluffige Eiercreme. Das Getränk wird in einer kleinen Tasse serviert, die oft in eine Schüssel mit heißem Wasser gestellt oder über ein kleines Teelicht gesetzt wird, damit der Kaffee seine perfekte Temperatur behält.
Die Creme wird von Hand aufgeschlagen – oder heute mit dem Handrührgerät –, bis sie leicht und luftig ist, und vorsichtig auf den heißen Kaffee gesetzt. Sie schwimmt aufgrund ihrer leichten Textur an der Oberfläche und vermischt sich erst beim Trinken mit der dunklen Flüssigkeit.
☕ Bitterer Robusta-Kaffee als Basis
🥚 Süße, fluffige Eiercreme als Haube
🍮 Konsistenz erinnert an flüssiges Tiramisu
🏛️ Traditionelles Rezept seit 1946 unverändert
Von Hanoi in die Welt
Heute ist Cà phê trứng weit mehr als ein nostalgischer Genuss. Es ist ein Produkt der Erfinderkraft und ein Punkt des Stolzes für viele Bewohner Hanois – ein Zeugnis vietnamesischer Ressourcenorientierung. Das Getränk eroberte nicht nur die Kaffeekultur des Landes, sondern erreichte auch internationale Bekanntheit.
Besonders seit dem zweiten Gipfeltreffen zwischen den USA und Nordkorea 2019 in Hanoi, bei dem Eierkaffee im internationalen Medienzentrum serviert wurde, strömen noch mehr Besucher ins Café Giảng, wo an normalen Tagen rund 100 Gäste bedient werden – während der Gipfelwoche waren es bis zu 700 Tassen pro Tag.
So gelingt der Eierkaffee zu Hause
Die Zubereitung ist einfacher, als du denkst. Für zwei Tassen benötigst du:
- 2 frische Eigelb (Raumtemperatur)
- 2 EL gesüßte Kondensmilch
- 1 TL Zucker (optional)
- 80 ml starker, heißer Robusta-Kaffee
Zubereitung: Schlage die Eigelb mit Kondensmilch und Zucker in einer Schüssel schaumig, bis eine helle, cremige Masse entsteht. Verteile den heißen Kaffee auf zwei Tassen. Setze die Eiercreme vorsichtig auf den Kaffee – und serviere sofort.
Weitere spannende Artikel auf asien.pro
- Die 20 skurrilsten Fakten über Asien, die selbst Vielreisende überraschen – Eierkaffee ist nur einer davon.
- Vietnam – Geprägt von jahrhundertelanger Geschichte und spektakulären Landschaften – Der größere Kontext für Reisende.
- Gefährliche Orte in Asien: Wo Reisende besonders aufpassen sollten – Auch in Vietnam gibt es ein paar Dinge zu beachten.
- Vietnamesischer Kaffee – Mehr als nur ein Getränk – Vertiefung zum Thema Kaffee in Vietnam.
Schreib mir in die Kommentare, wie er dir geschmeckt hat – oder ob du ihn selbst zubereiten möchtest. Ich freue mich auf deine Erfahrungen!
Kommentare
Kommentar veröffentlichen